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J’aime travailler dans l’harmonie, le sérieux, la rigueur, l’exigence, la détente, sans oublier le grain de folie nécessaire à tout service. J’ai beaucoup de chance d’avoir une équipe professionnelle, curieuse, et habitée par la passion de leur métier. Étant aux fourneaux, il était essentiel de choisir, en salle, une personne de confiance qui soit à même de me représenter et de vous expliquer au mieux l’esprit du restaurant. Cette personne, c’est Nuno GONCALVES, complice de longue date, qui, avec talent et professionnalisme, vous accueillera et vous guidera tout au long de la soirée. 

Mon enfance n’est pas une image d’Epinal, elle était simplement modeste, sans luxe, sans fioritures et sans superflu aucun, mais bercée par l’amour de mes parents, les rires et les disputes avec mes frères et sœurs, la liberté et la vérité que seule nous offre la nature qui ne triche jamais. Mais les grands moments familiaux restent nos repas du dimanche. Entre mes parents, mon frère et mes sœurs, les deux cousines qui vivaient chez nous, mes grands parents et un couple de vieux voisins que nous ne laissions jamais seuls, nous étions 12 à table. Qui dit mieux ?

Ce principe, déconcertant j’en conviens, me permet de vous garantir une fraîcheur absolue des produits. Chaque jour j’ai mes producteurs, pêcheurs, cueilleurs, bouchers, éleveurs… au téléphone. Puis, en fonction de la saison, de la météo et de ce qu’ils me proposent, « je me lance » et improvise un menu différent. Non seulement, le menu est improvisé, mais nous poussons « le vice » jusqu’à vous en faire la surprise. Vous ne saurez donc pas ce que vous allez manger. « Et inutile de soudoyer le personnel pour avoir des informations, ce sont des tombes ! »

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