Jacky Ribault avec Lorenzo de Girolamo

Il y a un peu plus de 10 ans, le Chef Jacky Ribault devenait propriétaire de son premier restaurant au 50 rue Amelot : Qui Plume La Lune. Il obtient une première etoile très vite, Qui plume la lune grandit et évolue sans que la passion ne s’estompe jamais. Puis, le Chef a concrétisé un nouveau projet en ouvrant un second établissement : L’Ours à Vincennes (étoilé également) et une brasserie à Noisy, Les Mérovingiens.

La cuisine proposée chez Qui Plume la Lune n’a qu’une seule contrainte : la saison. Jacky Ribault et son Chef executif Lorenzo de Girolamo (fidèle sous-chef de la maison depuis 4 ans) se laissent donc guider par les arrivages et productions des fournisseurs et s’inspirent de l’environnement qui les entoure pour composer Langoustine royale rôtie, crème aux feuilles de lime et sorbet tomates green zebra ; foie gras poêlé, miel vinaigré au vadouvan et émulsion de crème de maïs… la partition s’écrit au moment présent.